languages

Ela Kamola

Żyjemy w czasach, kiedy dość trudno wygospodarować odpowiednią ilość czasu na przygotowanie pełnowartościowego posiłku. Dlatego tak chętnie sięgamy po produkty w proszku. Najczęściej są to zupki w proszku, które łatwo, szybko i w każdych niemalże warunkach można przyrządzić.

Niewątpliwą zaletą zup w proszku obok łatwości przyrządzania jest to, że pozwalają oszukać głód, a w dodatku można je spożywać na gorąco, co jest ważne szczególnie w chłodne dni. Metoda, którą otrzymywane są te produkty to suszenie, jedna z najstarszych metod utrwalania żywności. Suszenie jest metodą bardzo inwazyjną, zmieniającą zasadniczo cechy organoleptyczne produktów oraz w znacznym stopniu niszczącą zawarte w produktach witaminy. Suszone produkty zazwyczaj nie wymagają stosowania substancji konserwujących dlatego zupy w proszku wolne są od konserwantów.

Skład recepturowy koncentratów zup przedstawia się następująco:
• mąki, kasze, makarony, płatki, skrobie – 50-70 %
• substancje smakowe – 5-10 %
• ekstrakty mięsne ewentualnie tłuszcz (głównie wołowy i drobiowy) – 6-12 %
• suszone warzywa, suszone mięso do 10 %
• przyprawy – 1-3 %
• sól kuchenna – 7-10 %

Smak zup w proszku zależy raczej od dodanych substancji smakowo – zapachowych niż z warzyw czy mięsa. Smak mięsny na przykład pochodzi głównie z hydrolizatów białkowych i ekstraktów drożdżowych. Wartość odżywcza tych zup jest więc stosunkowo niska, dlatego nie powinny wchodzić w skład codziennego menu, co najwyżej jako urozmaicenie diety.

Zupki w proszku

Alternatywą dla zup w proszku może być pełnoziarnista bułka z jogurtem, maślanką czy kefirem, do tego świeży owoc. Jest to również szybkie i proste danie, jednak wartość odżywcza takiego zestawu jest nieporównywalnie wyższa. Pieczywo upieczone z pełnoziarnistej mąki to źródło węglowodanów, w tym błonnika, składników mineralnych oraz białka. Białko, co prawda roślinne czyli niepełnowartościowe w połączeniu z białkiem zwierzęcym z produktu mlecznego, staje się lepiej przyswajalne w wyniku uzupełniania się aminokwasów. Ponadto napoje mleczne to łatwo przyswajalny wapń oraz przyjazne mikroflorze jelit kultury bakteryjne. Świeże owoce są natomiast źródłem witamin, minerałów oraz szybko przyswajalnych węglowodanów prostych.

Zjadając więc kolejną zupkę w proszku, w pracy, czy w szkole, może warto się zastanowić, czy chcemy zaspokoić głód czy też dostarczyć organizmowi cennych składników odżywczych. Są przecież jeszcze inne sposoby zaspokajania głodu, równie szybkie, dostępne i smaczne, a przy tym bardziej wartościowe pod względem zawartości składników odżywczych niż zupki w proszku.

lista artykułów

góra strony